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食品安全檢測儀教您如何肉眼識別注水肉

文章出處: 農藥殘留檢測儀 人氣:發表時間:2018-02-26 17:20

 
    市場上常見的注水肉由於注入水的質量不符合飲用水標準,極易造成病原微生物汙染肉品,導致肉品加速腐敗。為了我們的飲食安全,食品安全檢測儀恒美科技教大家如何用肉眼感官去識別注水肉,從而防止上當受騙!
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     正常豬肉表麵有光澤,呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪、心冠脂肪和板油潔白;正常牛羊肉,呈暗紅色或鮮紅色,肌間脂肪明顯可見,脂肪呈乳白色或淡黃色。放置在空氣中的正常肉,表麵易形成風幹薄膜,手觸摸後濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感。正常的畜禽胴體因宰殺放血,皮下脂肪有致密感,手觸摸後感覺柔軟、有彈性;用手指按壓切口斷麵時,凹痕能較快恢複,擠壓後無或極少滲水或僅從毛細管擠出微量深紅色血汁,在牛羊肉切口處有極少油脂溢出。
 
 注水肉一般有水樣光澤,嫩而發脹,呈粉紅色且較正常肉色淡、發白,皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色。注水肉不易形成風幹膜,手觸摸後有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小,注水禽類用手掐皮層時非常滑膩。注水肉的皮下脂肪明顯增厚,有明顯水腫感,肌肉鬆弛,用手按壓時,凹痕往往複原緩慢或不能複原,失去鮮肉固有的彈性,並常伴有水樣液體滲出。   
 
 通過血管注水的肉,可見暴露於肌表的較大靜脈血管內有淡紅色血水充盈,擠壓可見淡血色液體和一些氣泡在血管內移動,無血凝塊,剖解後可發現,心冠脂肪充血,心血管怒張,有時在心髒尖端部可找到注水口,心髒切麵可見心肌纖維腫脹,擠壓有水流出;肝髒嚴重淤血腫脹,邊緣增厚呈暗褐色,切麵有血水流出;肺髒明顯腫脹,各頁脹滿水分,表麵光滑呈淺紅色,切麵有大量淺紅色的血水流出;腎腫脹淤血呈暗紅色,切麵可見腎乳頭呈紫紅色,腎盂部充滿積液;胃黏膜充血,胃腸壁增厚。注水肉一般沒有鮮肉的正常氣味。
 
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