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哪些食物會酸價超標

文章出處: 農藥殘留檢測儀 人氣:發表時間:2018-11-20 16:04

  在日常生活中,我們經常說到瓜子、油炸食品或者植物油時間長了會有哈喇味,這個哈喇味就說明了油脂發生了劣變,專業術語叫酸敗。酸價就是衡量油脂酸敗程度的一個指標。酸價越高,油脂的品質也就越差,酸價越小,油脂質量越好,越新鮮。

酸價

  為什麽含有油脂的食物或者油脂本身會發生酸敗呢?

  油脂的酸敗與多種因素有關,例如密封不嚴、暴露於空氣中、光線照射以及微生物和酶等因素。這種酸敗有兩類,一類是氧化性的酸敗;一類是水解性的酸敗。氧化性的酸敗會產生過氧化物,這種物質繼續分解就會生成醛和酮及其他氧化物,使含油食品進一步貶值。我們國家用過氧化值來判斷油脂酸敗的程度。水解性酸敗會產生遊離脂肪酸,遊離脂肪酸會加速脂肪的酸敗,因此這個由遊離脂肪酸導致的酸敗就用酸價來衡量。

  生活中常吃的哪些食品會出現酸價超標呢?

  一、 堅果類食物

  如花生、瓜子、核桃、鬆子等等,這些食物含油脂較多,存放時間長了就會產生哈喇味,這就說明其中的油脂酸敗了。

  建議:購買保質期內食品,買真空或者小包裝的。打開後盡快食用,未吃完的盡量放入密封較好的保鮮盒,避免與空氣、水分接觸。

  二、 食用油

  很多人不知道食用油也會變質。尤其是過年過節的時候,親朋好友會把食用油當做禮品相送,有的人家裏會存有很多桶油。這些保存的有,超過保質期就容易酸敗。

  建議:購買保質期內小包裝食用油,盡量在3個月之內吃完。存放時應在幹燥、避光、低溫處保存,包裝最好為深色玻璃瓶。一旦打開盡快食用,避免將用過的油倒回油壺,加速油脂酸敗。每人每天推薦攝入量為25~30g,多吃無益。

  三、 油炸食品

  像方便麵、饊子、薯片、炸糕等這些都屬於油炸食品,油炸食品不僅含油多,含水分也多,更容易產生哈喇味。

  建議:現代都市人時間緊,壓力大,對於速食比較鍾愛,喜歡在家裏儲存方便麵等一些速食。油炸食品本屬於不健康的食物,盡量少食用。建議即買即食,少食或者不食,減少油炸食品的保存時間。

  油脂酸敗變質後會使食品的營養價值降低,酸敗過程中產生的醛、酮、酸會破壞脂肪性維生素,引發腸胃不適,腹瀉以至於損害肝髒。酸敗過程中產生的自由基還會導致人體衰老、腫瘤、心血管疾病。

此文關鍵字:酸價
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