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食品中的微生物有哪些

文章出處: 農藥殘留檢測儀 人氣:發表時間:2018-11-21 15:08

  食物是人體生長發育、更新細胞、修補組織、調節各種生理機能所必不可少的營養物質,也是產生熱量以保持體溫恒定、從事各種活動的能量來源。正因為食品中含有人體所必需的各種營養素和能量,所以它是人類維持生命與健康的必需品,是人類賴以進行一切社會活動的物質基礎。但是一些食品在生產過程中微生物的含量會超標,使食品發生質變,導致食用人群受害。

食品微生物

  那麽食品中的微生物有哪些呢?

  大腸菌群:大腸菌群,它不代表某一個或某一屬細菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便汙染有關的細菌。大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。一般食品中大腸菌群超標,表示食品受動溫血動物的糞便汙染,其中典型大腸杆菌為糞便近期汙染,其他菌屬則可能為糞便的陳舊汙染。人吃了大腸菌群超標的食物可能會導致:腸道傳染病、食物中毒等。

  黴菌:黴菌,是絲狀真菌的俗稱,意即"發黴的真菌",它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是黴菌。黴菌在我們的生活中無處不在,它比較青睞於溫暖潮濕的環境,一有合適的環境就會大量的繁殖,必須采取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳播途徑,就可以擺脫黴菌的汙染。黴菌毒素對人主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑製、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

  酵母:酵母是一些單細胞真菌,並非係統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,有的為致病菌。空氣中、人體中都存在一定數量的酵母菌,隻要在合適的環境就會快速繁殖;吃了酵母菌汙染的食品易造成食物中毒,有些免疫力低的人群亦可能發生酵母菌感染。

  金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌,隸屬於葡萄球菌屬,有“嗜肉菌"的別稱,是革蘭氏陽性菌的代表,可引起許多嚴重感染。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在,空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此,食品受到汙染的機會很多。美國疾病控製中心報告,由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位,僅次於大腸杆菌。

  金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,可引起局部化膿感染,也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等,甚至敗血症、膿毒症等全身感染。

  沙門氏菌:沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病,有的隻對動物致病,也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便汙染食品,可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。

  沙門氏菌主要汙染肉類食品,魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌汙染。沙門氏菌食物中毒全年都可發生,吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰後其他環節汙染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。

  由沙門氏菌引起的食品中毒症狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等,還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡,延續時問2~3d,平均致死率為4.1%。

此文關鍵字:食品微生物
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