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過氧化值與酸價的區別是什麽

文章出處: 農藥殘留檢測儀 人氣:發表時間:2018-11-23 17:41

  過氧化值指標反映油脂的酸敗程度。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標,當油脂酸敗到一定程度時過氧化物形成醛及酮、過氧化值又會降低,當過氧化值超出20meq/Kg(毫克當量/公斤)時即表示酸敗。酸價和過氧化值都是油脂酸敗的指標。那麽二者有何區別呢?如何幫助企業解決不合格問題呢。

過氧化值

  1、何謂油脂:油脂就是甘油三酯的簡稱,它是有一份子甘油和三分子脂肪酸構成。脂肪酸氧化酸敗才是主要原因,因此我們要有效地控製脂肪分解,杜絕甘油和脂肪酸分離。

  2、過氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品,通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

  3、酸價:也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數。它是油脂變質程度的指標。

  4、也就是說,如果酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高了,酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗,還遠沒有達到不可救藥的程度。

  5、預防油脂酸敗的控製措施:我們要在油脂的貯運方法、貯運條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控製上下功夫。

  過氧化值測定的注意事項

  1、樣品製備時,須確保樣品均勻。若樣品為固態或半固態,須將樣品加熱到剛好完全溶化,然後混勻稱量。加熱溫度不能太高,比熔點高10℃左右最佳(但不得超過50℃),且時間盡可能短。

  2、稱樣時,須根據樣品估計的過氧化值選擇稱樣量,隻有選擇適當的稱樣量,才能提高測定結果的精確度。

  3、試劑的配製,三氯甲烷混合溶劑應現配現用、避光放置,並在使用前須先檢驗有無氧化物生成。因為三氯甲烷在光照和空氣中被氧化生成有毒的光氣和HCl。

  4、I-在酸性條件下容易氧化,須控製溶液的酸度。

  5、滴定時,須加入過量KI,生成I3-絡離子;氧化析出的I2立即滴定。

  6、澱粉指示劑在接近終點時加入,即在硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淡黃色時再加入澱粉指示劑,否則,碘與澱粉吸附太牢,到終點時顏色不易褪去,會使終點延遲。

  7、由於過氧化值滴定反應有延遲,接近終點時,須“慢滴快搖”,使其快速充分反應,但又不能太過激烈,避免引入大量空氣加快樣品氧化,導致測定結果偏高。

此文關鍵字:過氧化值
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