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酸價是什麽?食用植物油脂酸價的測定

文章出處: 農藥殘留檢測儀 人氣:發表時間:2018-11-20 16:46

  日常生活中許多油炸食品放置的久了,就會變味,味同嚼蠟,那是因為其中的油脂發生了劣變,也就是酸敗。而酸價就是衡量油脂酸敗的一個重要指標。酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的標誌,脂肪在長期保藏過程中,由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中遊離脂肪酸的含量有關。

酸價

  酸價的定義,根據國標 GB/T5009.37-2003 食品植物油衛生標準的分析方法4.1 酸價中4.1.1原理中解釋如下:植物油中的遊離脂肪酸用氫氧化鉀標準溶液滴定,每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為酸價.

  酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的標誌,脂肪在長期保藏過程中,由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中遊離脂肪酸的含量有關。在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。

  食用植物油脂酸價的測定---酸堿滴定法

  一、 原理 酸價是指中和

  1g 油脂中的遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量, 以W (KOH) 表示,單位為 mg/g。反應式如下: RCOOH+KOH→RCOOK+H2O

  二、儀器與試劑

  1、石油醚、乙醇。

  2、氫氧化鉀標準滴定溶液(c=0.050mol/L):準確稱取 1.400g 氫氧化鉀溶解到 500.0ml 水中即可。

  3、1%酚酞指示液:稱取酚酞 1g 溶於 100mL 95%乙醇中。

  4、鐵架台、堿式滴定管、250ml 錐形瓶、洗耳球。

  三、操作步驟

  1、處理石油醚-乙醇混合液:準確量取 45.0ml 的石油醚-乙醇混合液放入 250.0mL 錐形瓶中(其中石油醚 30.0ml, 乙醇 15.0ml), 輕輕振搖混勻, 加入 0.5ml1% 酚酞指示液,用氫氧化鉀溶液(0.050mol/L)滴定至淡紅色正好出現且 0.5min 以 內不褪色。

  2、準確移取 3.00mL(m=2.50g)混勻的食用油樣品,置於上述同一個錐形 瓶中,輕輕振搖使油樣溶解,加入 1%酚酞指示液 2~3 滴,以氫氧化鉀標準滴定 溶液滴定至出現微紅色,且 0.5min 內不褪色為終點,記錄所消耗的氫氧化鉀標 準滴定溶液體積 V。做兩次平行實驗,記錄每次實驗所消耗的氫氧化鉀標準滴定 溶液體積 V,依次記為 V1、V2。 V1 V2 V(平均值)

  四、結果計算

  w(KOH)= V×c×56.1/m 式中:w(KOH)——樣品的酸價,mg/g V——樣品消耗氫氧化鉀標準溶液體積,mL c——氫氧化鉀標準溶液的實際濃度,mol/L 56.1 — — 與 1.0mL 氫 氧 化 鉀 標 準 滴 定 溶 液 ( 濃 度 為 1.000mol/L)相當的氫氧化鉀的質量,mg/mmoL

  五、注意事項 1、由於石油醚-乙醇混合液中往往含有少量酸,應在臨用前,以酚酞為指示 劑,用氫氧化鉀溶液滴定至淡紅色正好出現,並維持 0.5min 以內不褪色。 2、實驗前後應將所使用的器皿清洗幹淨,尤其是堿式滴定管,需要進行排氣 和潤洗。 3、本實驗在滴定時由於所耗標準溶液的體積較小,應小心緩慢地操作,以免 滴過終點。

此文關鍵字:酸價
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