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直鏈澱粉與直鏈澱粉儀的區別有哪些

文章出處: 農藥殘留檢測儀 人氣:發表時間:2019-01-22 16:39

  我國是大米產量大國也是消費大國,大約60%的人口是以大米為主食。大米澱粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物,其中含有以分支結構為主的支鍵澱粉和以線性結構為主的直鏈澱粉。兩類澱粉含量的高低決定著大米的品質,影響著米飯的粘稠鬆散。

  直鏈澱粉含量高,米細比較細長,韌性口感較低,彈性低,產於南方的秈稻就是高直鏈澱粉含量的品種。反之,直鏈澱粉含量低,支鏈澱粉含量高,煮熟後的粘性也比較高,米飯韌性口感高,彈性高,產於北方的粳稻就是低直鏈澱粉含量的品種,口感較好。

  直鏈澱粉與直鏈澱粉儀的區別有哪些呢?

  首先是結構上的區別。直鏈澱粉是吡喃葡萄糖僅以α-1,4-鍵連接的長鍵化合物,亦稱β-直鏈澱粉。支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.因為結構的不同,直鏈澱粉比支鏈澱粉的水溶性好,與碘呈藍色反應,而支鏈澱粉確實呈棕色反應。

直鏈澱粉檢測儀

  其次就是特性上的區別。直鏈澱粉粘著性很差,而且易結成半固體的凝膠體,但其乙酰衍生物製成的薄膜堅韌而有彈性。支鏈澱粉有較好粘著性能,可以貼伏毛羽,但成膜性差。

  實驗室或者是生活中我們可以使用直鏈澱粉儀進行食物中直鏈澱粉的含量對食物的品質進行判斷。

此文關鍵字:直鏈澱粉檢測儀
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